橄欖油從油橄欖果實(shí)踐中提取的油脂。它幾乎是唯一能以粗制油的形式供給食用的植物油。橄欖油的發(fā)熱量大，被人體吸取率高，并幾乎不含膽固醇，是國際上公認(rèn)油質(zhì)最好的食用油。橄欖油又是配制多種藥物的重要原料，是治療燒燙傷，潰瘍的特效藥，還是紡織印染上的優(yōu)良增色劑和精密儀器上的高級潤滑油。
壓榨法橄欖榨油工藝的中心環(huán)節(jié)是壓榨。榨油機(jī)的設(shè)計(jì)對成套機(jī)械性能的優(yōu)劣有著十分重要的影響。壓榨的實(shí)質(zhì)是以一定方式對經(jīng)過一定預(yù)處理的被加工物料施工足夠的機(jī)械力，促使共容積縮小，從而使物料中的液態(tài)物質(zhì)析出并沿固態(tài)微粒形成的毛細(xì)管排出。
壓榨中，液粗的油、水從固相物料中析出的過程是伴隨物料容積的縮小和內(nèi)力增大的過程而發(fā)生的。內(nèi)力的建立和持續(xù)增大是油，水析出的根本條件。
橄欖榨油機(jī)可以是螺旋榨油機(jī)，它的壓榨技術(shù)可以壓榨橄欖，一般是針對國外客戶來說，6YL-100型螺旋榨油機(jī)效果比較好，其次是6YL-130型螺旋榨油機(jī)，產(chǎn)量比較高，有經(jīng)驗(yàn)的客戶可以i購買這款機(jī)器。
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